Tapas er blevet en fast del af spisekulturen i Viborg. Små retter, der deles ved bordet, passer både til frokost, søndagsbrunch og lange aftener med venner.

Her får du et overblik over fire steder med tapas og gode råd til måltidet, uanset om du spiser ude eller derhjemme.

Hvad er tapas?

Tapas stammer fra Spanien, hvor små retter traditionelt serveres til et glas vin eller øl i baren. Ifølge en udbredt fortælling kommer ordet fra det spanske verbum tapar, der betyder at dække til. Man lagde en skive brød eller skinke over glasset for at holde fluerne væk.

I Danmark er begrebet blevet bredere. Mange restauranter kalder en række mindre anretninger for tapas, serveret samtidig eller i flere omgange. Det kan være klassisk spansk med chorizo, oliven og serranoskinke, men lige så ofte italienske, nordiske eller helt egne fortolkninger af de små retter.

Fælles for det hele er tanken om at dele. I stedet for at hver person bestiller sin egen tallerken, sætter man retterne midt på bordet og smager sig igennem. Det giver en afslappet stemning, hvor samtalen får plads, og ingen skal nøjes med én ret.

Formen passer godt til danske spisevaner. Vi holder af lange middage og af at samles om maden, hvilket tapas giver plads til. Samtidig er det let at tilpasse mængden, så måltidet kan være en let frokost eller et fuldt aftensmåltid, alt efter hvor mange retter man bestiller.

Brygger Bauers Grotter: Tapas under jorden

Et af de mest særprægede steder at spise tapas i Viborg er Brygger Bauers Grotter i Sankt Mathias Gade. Restauranten ligger under jorden i historiske kældre, og de hvælvede rum giver en helt særlig stemning. Det gør stedet populært til fejringer og lange, hyggelige aftener.

Tapas er en fast del af kortet. Der serveres frokosttapas i dagtimerne og aftentapas om aftenen, så måltidet kan være let eller mere omfattende. Ud over tapas har køkkenet a la carte, sæsonmenu og en tastingmenu for gæster, der ønsker en længere oplevelse ved bordet.

Grotterne er delt op i flere rum, blandt andet Bispe Grotten, Brygger Grotten og Peblinge Grotten. Det giver plads til selskaber fra mindre grupper til omkring 50 personer. Til en fødselsdag eller firmamiddag er tapas praktisk, fordi alle får lov at smage lidt af det hele.

Restauranten laver også mad ud af huset, blandt andet aftentapas to go og en tapasbuffet til større arrangementer. Så kan man få samme slags retter serveret derhjemme. Åbningstider og menu kan skifte med sæsonen, så det er en god idé at tjekke restaurantens egne oplysninger, før du bestiller bord.

OX-M: Tapas før steaken

Restaurant OX-M ligger centralt i Viborg og er først og fremmest kendt som steakhouse med flammegrillet kød. Alligevel fylder tapas en del på kortet. De små retter fungerer som forretter, der kan deles inden hovedretten, eller som et måltid i sig selv for dem, der foretrækker variation.

Udvalget har et tydeligt sydeuropæisk præg med retter som bruschetta, burrata med pesto, italiensk landskinke og vitello tonnato. Der er også nordisk inspirerede bud som røget laks og saltbagt selleri. Brød og smør følger typisk med, og restauranten anbefaler at bestille nogle få retter per person.

Konceptet passer til en aften, hvor nogle ved bordet vil have en stor bøf, mens andre hellere vil smage flere ting. Man kan også tage tapas med hjem fra OX-M, en nem løsning, når man vil have restaurantmad uden at gå ud i en travl weekend.

Nytorv 11: Tapas til søndagsbrunch

Tapas behøver ikke altid at være aftensmad. Hos Nytorv 11 Gastro & Bar i midtbyen serveres tapasbrunch søndag formiddag. Her sammensætter gæsterne selv deres brunch ved at vælge et bestemt antal anretninger fra en menu, der spænder fra lette og friske til mere mættende retter.

Fordelen er, at man ikke er låst til en fast brunchtallerken. Den, der helst vil have grønt, kan vælge efter det, mens andre går efter æg, bagværk eller noget sødt. Det gør tapasbrunch velegnet til familier og vennegrupper, hvor smag og appetit ofte er meget forskellig.

Ud over brunchen har Nytorv 11 et bredt menukort med pasta, burgere, steaks og salater. Søndagsbrunchen er populær, så det kan betale sig at bestille bord i forvejen, især i weekender med arrangementer i byen. Har du særlige ønsker eller allergier, så nævn det, når du bestiller.

Tapas derhjemme og ud af huset

Mange vælger at nyde tapas i eget hjem. Tapas For Dig har en udleveringsstation hos Bisgaards på Randersvej, hvor man kan hente færdige tapasmenuer. Retterne er lavet af råvarer fra flere sydeuropæiske køkkener og udleveres klar til servering, så værten kun skal anrette og dække bord.

Tapas For Dig har flere menuer, blandt andet signaturtapas, luksustapas og børnetapas, og laver mad til alt fra to personer til store selskaber. Ved større bestillinger kan maden i nogle tilfælde leveres til en privatadresse. Afhentning foregår kun på bestemte ugedage, så planlæg i god tid.

Flere cateringfirmaer i omegnen tilbyder også tapas til receptioner og fester, og både Brygger Bauers Grotter og OX-M har tapas, man kan tage med hjem. Det er praktisk til konfirmationer, jubilæer og firmaarrangementer, hvor gæsterne skal kunne gå rundt, snakke og spise i deres eget tempo.

Gode råd til en tapasaften

Mængden er det, de fleste er i tvivl om. Som tommelfingerregel skal der flere små retter per person til et fuldt måltid, mens færre rækker til en let frokost. Spørg gerne personalet om portionernes størrelse, for den varierer meget fra sted til sted og fra ret til ret.

Vin er en naturlig følgesvend til tapas. En let rødvin, en frisk hvidvin eller en kølig rosé passer til mange klassiske retter, og flere restauranter har vinmenuer afstemt efter maden. Vil du hellere have noget uden alkohol, kan danskvand med citrus, kombucha eller alkoholfri vin fungere fint.

Har du allergier, spiser du vegetarisk eller undgår du gluten, så nævn det, når du bestiller bord. Tapasretter indeholder ofte mange ingredienser, og køkkenet kan lettere tilpasse menuen, når de ved det i forvejen. Så kan alle ved bordet dele måltidet trygt og få den samme gode oplevelse.